材料及份量
酥炸鳳肝 Deep fried Chicken giblets
提供食譜
（一）雞肝１２兩
（二）合桃肉2/3 杯
（二）合桃肉2/3 杯
調味料
雞肝醃料：
（一）生抽２茶匙
（二）鹽1/2 茶匙
（三）雞粉1/4 茶匙
（四）糖1/4 茶匙
（五）蛋白1/2 隻
（六）生粉2/3 杯，與發粉1/4 茶匙拌勻
（一）生抽２茶匙
（二）鹽1/2 茶匙
（三）雞粉1/4 茶匙
（四）糖1/4 茶匙
（五）蛋白1/2 隻
（六）生粉2/3 杯，與發粉1/4 茶匙拌勻
煮法
（一）合桃肉用水滾３分鐘，吸乾水分用中火油炸脆。
（二）雞肝抹乾水分，切件放下醃料撈勻。
（三）用乾布將雞肝印乾水分，蘸蛋白黏生粉炸成金黃色，與合桃同上碟。
（二）雞肝抹乾水分，切件放下醃料撈勻。
（三）用乾布將雞肝印乾水分，蘸蛋白黏生粉炸成金黃色，與合桃同上碟。
小貼士
（一）可用生菜絲團邊伴碟，令色澤美觀，增加食欲。
（二）要合桃炸得更鬆化，可先用水加梳打粉滾一滾，滴乾水分後，用慢火至中火油炸至金黃色便可。
（三）酥炸雞肝及肉類，醃後先蘸蛋白後黏生粉和發粉，這樣做可使肉塊包封，不讓肉汁流出。
預備時間：１０分鐘
烹煮時間：２０分鐘
（二）要合桃炸得更鬆化，可先用水加梳打粉滾一滾，滴乾水分後，用慢火至中火油炸至金黃色便可。
（三）酥炸雞肝及肉類，醃後先蘸蛋白後黏生粉和發粉，這樣做可使肉塊包封，不讓肉汁流出。
預備時間：１０分鐘
烹煮時間：２０分鐘
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