材料及份量
豉油雞 Chicken in Dark soya sauce
提供食譜雞1隻(約2斤)
薑數片
蔥數段
燒酒適量
麥芽糖1湯匙
調味料
油1湯匙
水1杯
老抽1杯
生抽1/4杯
冰糖500g
煮法
雞洗淨後抹乾，將燒酒搽在雞內。用少許水把麥芽糖調稀，塗勻於雞隻身上。
爆香薑、蔥，灑上少許燒酒，倒入調味料，煲滾後將雞放入，將汁淋在雞上至熟為止。
待冷斬件，上碟前淋上豉油汁即可。
小貼士
煮雞期間要不停將雞隻轉動令色澤均勻及生熟程度一致。
想令味道濃一些，可炒香配料後加汁。
火要夠慢，否則汁乾了但雞還末熟。
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