材料及份量
雞肉兩吃
提供食譜
（一）光雞一隻約二斤重
（二）雞蛋三隻
（三）蔥白四、五條切幼粒
（四）嫩薑二片切幼粒
（五）蝦米一湯羹
（六）熟油三、四湯羹煎蛋用
（七）油鑊（約需油一斤半）炸雞用
（八）生菜一斤
（二）雞蛋三隻
（三）蔥白四、五條切幼粒
（四）嫩薑二片切幼粒
（五）蝦米一湯羹
（六）熟油三、四湯羹煎蛋用
（七）油鑊（約需油一斤半）炸雞用
（八）生菜一斤
調味料
雞胸肉調味：
（一）鹽1/2 茶匙
（二）生抽3/4 茶匙
（三）生粉二茶匙
（四）古月粉少許
雞腿肉調味：
（一）鹽3/4 茶匙
（二）古月粉1/4 茶匙
（三）紹酒二茶匙
炸雞腿用粉：
（一）麵粉1/3 杯
（二）生粉1/3 杯
（三）發粉1/2 茶匙
（四）古月粉1/4 茶匙（將以上四款用粉篩勻備用）
（一）鹽1/2 茶匙
（二）生抽3/4 茶匙
（三）生粉二茶匙
（四）古月粉少許
雞腿肉調味：
（一）鹽3/4 茶匙
（二）古月粉1/4 茶匙
（三）紹酒二茶匙
炸雞腿用粉：
（一）麵粉1/3 杯
（二）生粉1/3 杯
（三）發粉1/2 茶匙
（四）古月粉1/4 茶匙（將以上四款用粉篩勻備用）
煮法
（一）先將雞洗淨抹乾水分，將兩隻雞腿切出（要連雞上腿一起切出）然後將雞腿之雞骨退出，雞腿及雞腳對上二吋半可斬去留用，雞翼亦要切出留用。
（二）雞胸肉全部起出，剁成雞茸備用。
（三）蝦米浸約十五分鐘，吸乾水分，剁成茸，用少許油炒一炒，灒兩三滴紹酒炒勻後鏟起備用。
（四）將生菜洗淨切絲，舖放在碟底。
（五）將已退骨之雞腿舖平，用刀背拍鬆，用調味搽勻，醃半小時，然後蘸上炸雞腿用粉，即可投入熱油鑊內炸至金黃色，約炸四分鐘即可，至於雞腳及雞翼亦可加調味蘸粉，炸至金黃色備用。
（六）將剁爛之雞茸，盛於碗內，加入炒香之蝦米及調味，大力攪勻。
（七）雞骨打散後，將雞茸加入攪勻，再加入蔥花及薑米。
（八）準備一個乾淨鑊加入油少許，待油燒熱即加入雞茸蛋水一湯羹，煎成雞茸蛋餅，將全部雞茸蛋水煎完即成。
（九）將蛋餅置於生菜之一邊，另一邊可將炸好之雞腿肉切成闊條排放齊整，再將雞腳雞翼排於碟上色香味全。
（二）雞胸肉全部起出，剁成雞茸備用。
（三）蝦米浸約十五分鐘，吸乾水分，剁成茸，用少許油炒一炒，灒兩三滴紹酒炒勻後鏟起備用。
（四）將生菜洗淨切絲，舖放在碟底。
（五）將已退骨之雞腿舖平，用刀背拍鬆，用調味搽勻，醃半小時，然後蘸上炸雞腿用粉，即可投入熱油鑊內炸至金黃色，約炸四分鐘即可，至於雞腳及雞翼亦可加調味蘸粉，炸至金黃色備用。
（六）將剁爛之雞茸，盛於碗內，加入炒香之蝦米及調味，大力攪勻。
（七）雞骨打散後，將雞茸加入攪勻，再加入蔥花及薑米。
（八）準備一個乾淨鑊加入油少許，待油燒熱即加入雞茸蛋水一湯羹，煎成雞茸蛋餅，將全部雞茸蛋水煎完即成。
（九）將蛋餅置於生菜之一邊，另一邊可將炸好之雞腿肉切成闊條排放齊整，再將雞腳雞翼排於碟上色香味全。
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