材料及份量
荷豆炒油片 Fried sweet peas with Preserved Sliced duck
提供食譜
臘鴨腿2 件
荷蘭豆150 克
中芹2 條﹝切段﹞
蒜茸1 湯匙
薑片數片
紹酒1 湯匙
荷蘭豆150 克
中芹2 條﹝切段﹞
蒜茸1 湯匙
薑片數片
紹酒1 湯匙
調味料
上湯3 湯匙
糖、鹽各少許许
生粉1/4 茶匙
糖、鹽各少許许
生粉1/4 茶匙
煮法
將臘鴨腿洗淨後浸在暖水中約15分鐘，以去除鹹味。
取出瀝乾水分，放於碟上隔水大火蒸10 分鐘。倒去油份，將鴨腿去骨去皮，再切成片。
落油，爆香蒜茸及薑，放入荷蘭豆和中芹炒均，加少許水份後兜煮至豆半熟，贊紹酒，加入薑片和臘鴨兜均，便可上碟。
取出瀝乾水分，放於碟上隔水大火蒸10 分鐘。倒去油份，將鴨腿去骨去皮，再切成片。
落油，爆香蒜茸及薑，放入荷蘭豆和中芹炒均，加少許水份後兜煮至豆半熟，贊紹酒，加入薑片和臘鴨兜均，便可上碟。
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