材料及份量
腿蓉花枝丸 Octopus balls with special dipping sauce
提供食譜
墨魚10-12 兩
西芹、甘筍幼粒各1/2湯匙
馬蹄細粒2湯匙
金華火腿粒1湯匙
蛋1隻(打散)
西芹、甘筍幼粒各1/2湯匙
馬蹄細粒2湯匙
金華火腿粒1湯匙
蛋1隻(打散)
調味料
薑汁、酒各1湯匙
糖、鹽各1茶匙
生粉1 1/2湯匙
蛋白1隻
麻油、胡椒粉少許
點食漿汁：
鎮江醋3湯匙
糖1/2湯匙
生抽1茶匙
麻油少許
糖、鹽各1茶匙
生粉1 1/2湯匙
蛋白1隻
麻油、胡椒粉少許
點食漿汁：
鎮江醋3湯匙
糖1/2湯匙
生抽1茶匙
麻油少許
煮法
墨魚切細粒，略拍，加入調味(除生粉外)及西芹、甘筍、火腿、馬蹄打至起膠，放入雪櫃雪片刻。
取出，將墨魚擠成魚丸，點上少許蛋漿並薄上少許生粉，放入滾油內炸至金黃，即可取出，隔去油份，上碟。
將汁材料混合好即可供點食。
取出，將墨魚擠成魚丸，點上少許蛋漿並薄上少許生粉，放入滾油內炸至金黃，即可取出，隔去油份，上碟。
將汁材料混合好即可供點食。
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