材料及份量
燻魚 Shanghai smoked fried fish
提供食譜
鯇魚一斤﹝中段﹞
調味料
醃料：
老抽4湯匙
糖2湯匙
紹油2湯匙
五香粉半茶匙
薑3片
蔥3、4條
蘸料：
糖6湯匙
水1/4杯
紹油2湯匙
五香粉半茶匙
老抽4湯匙
糖2湯匙
紹油2湯匙
五香粉半茶匙
薑3片
蔥3、4條
蘸料：
糖6湯匙
水1/4杯
紹油2湯匙
五香粉半茶匙
煮法
將鯇魚抹乾水份，切厚片，每片約三分厚，用醃料醃過夜。
以慢火將蘸料煮成濃汁，混合醃魚餘下之醃汁煮滾。
將鯇魚放入落熱油鑊內炸兩分鐘，先取出放入醃汁內浸半分鐘，再放入油鑊內炸兩分鐘，取出浸醃料半分鐘，重覆做三次，即成。
以慢火將蘸料煮成濃汁，混合醃魚餘下之醃汁煮滾。
將鯇魚放入落熱油鑊內炸兩分鐘，先取出放入醃汁內浸半分鐘，再放入油鑊內炸兩分鐘，取出浸醃料半分鐘，重覆做三次，即成。
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