烤全雞 Roasted Chicken

1.解凍雞隻，如雞是急凍的，需約一整日解凍，如真的忘記解凍，可以水不斷沖洗雞隻直至雞完全變軟身。
2.以水洗淨雞隻，再抹乾雞隻，愈乾愈好。
3.預熱焗爐至450F（即230C）。
4.打開雞隻，將鹽及黑胡椒撒進雞身內。
5.以棉繩綁好雞，這是為了使雞能全身受熱平均，烤出來的雞便更好味及好看。
6.再於雞身上撒上鹽及黑椒。可於較高位置撒下鹽，讓鹽能更平均地降落在雞身上。
7.放入焗爐焗45﹣60分鐘，視乎雞的大小。
8.最後於焗爐取出烤雞，可以竹籤試一試熟了與否，讓它靜置15分鐘，剪開棉繩，以刀或剪刀切成一半即可上碟。雞流出的汁可作醬汁用，即使不下牛油或其他調味一樣美味有肉汁。