材料及份量
朱古力疏乎厘
提供食譜
(約6個份)
黑朱古力100g
無鹽牛油10g
蛋白4-6隻(視乎想要疏乎厘有多輕身)
糖最少1 tbsp (視乎朱古力濃度而定)
可可粉1 tbsp
糖霜灑面用
黑朱古力100g
無鹽牛油10g
蛋白4-6隻(視乎想要疏乎厘有多輕身)
糖最少1 tbsp (視乎朱古力濃度而定)
可可粉1 tbsp
糖霜灑面用
煮法
準備:
1. 疏乎厘模內塗上牛油溶液, 再勻均地沾上可可粉備用.
2. 朱古力切碎與牛油坐熱水拌勻, 待涼.
3. 預熱焗爐180度.
做法:
1. 蛋白打起至白色泡沫狀, 放進砂糖再打至光亮挺身綿密泡沫(提起打蛋器時, 沾附的泡沫成尖角狀而不滴下)
2. 將少許打起蛋白糖霜拌入朱古力漿開鬆, 再分次拌入其餘部份至混合.
3. 把混合物倒入疏乎厘模至平頂, 小心抹掉黏附到模邊的混合物.
4. 將疏乎厘放進焗爐, 焗10-15分鐘或至升起.
5. 取出灑糖霜盡快吃.
1. 疏乎厘模內塗上牛油溶液, 再勻均地沾上可可粉備用.
2. 朱古力切碎與牛油坐熱水拌勻, 待涼.
3. 預熱焗爐180度.
做法:
1. 蛋白打起至白色泡沫狀, 放進砂糖再打至光亮挺身綿密泡沫(提起打蛋器時, 沾附的泡沫成尖角狀而不滴下)
2. 將少許打起蛋白糖霜拌入朱古力漿開鬆, 再分次拌入其餘部份至混合.
3. 把混合物倒入疏乎厘模至平頂, 小心抹掉黏附到模邊的混合物.
4. 將疏乎厘放進焗爐, 焗10-15分鐘或至升起.
5. 取出灑糖霜盡快吃.
小貼士
1. 溶朱古力時小心不要讓蒸氣等水份掉進朱古力.
2. 砂糖可因應朱古力的濃度增減, 如用上可可濃度70% 以上的朱古力時, 就得用上2 tbsp 的糖. 但糖的份量不能太少, 因為在打蛋白糖霜的過程中必須加入糖去鎖住空氣.
2. 砂糖可因應朱古力的濃度增減, 如用上可可濃度70% 以上的朱古力時, 就得用上2 tbsp 的糖. 但糖的份量不能太少, 因為在打蛋白糖霜的過程中必須加入糖去鎖住空氣.
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