Ingredient and Portion
自家製曲奇皮蛋撻
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皮：
低筋粉 110克
牛油 70克
淡奶 14克
砂糖 20克
蛋黃 半隻
鹽 少許
餡：
雞蛋 2隻
砂糖 50克
水 150克
淡奶 40克
吉士粉 6克
低筋粉 110克
牛油 70克
淡奶 14克
砂糖 20克
蛋黃 半隻
鹽 少許
餡：
雞蛋 2隻
砂糖 50克
水 150克
淡奶 40克
吉士粉 6克
Method
1. 先將粉與牛油慢慢融入，加入砂糖和淡奶等搓成糰。將糰平均分成九份。
2. 將圓球搓圓壓扁套入模內，以拇指將撻皮壓入，直至完全貼住撻模，撻底皮不可太厚。
3. 蛋漿餡料全部拂勻，過篩令蛋漿更滑，注入蛋撻模內至8成滿，放進預熱焗爐，以220 度高溫放低層焗10-15分鐘至撻皮邊金黃。
4. 然後轉200 度放中層焗8-10分鐘至蛋漿凝固摃起，內外熟透即成。
2. 將圓球搓圓壓扁套入模內，以拇指將撻皮壓入，直至完全貼住撻模，撻底皮不可太厚。
3. 蛋漿餡料全部拂勻，過篩令蛋漿更滑，注入蛋撻模內至8成滿，放進預熱焗爐，以220 度高溫放低層焗10-15分鐘至撻皮邊金黃。
4. 然後轉200 度放中層焗8-10分鐘至蛋漿凝固摃起，內外熟透即成。
Tips
如蛋漿外圍熟但中心未凝固，可將爐溫較至0度，用爐內餘溫多焗五分鐘。
Recommend
令撻皮焗的期間有空氣....
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