Ingredient and Portion
燕窩銀芽
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燕窩與芽菜所造成的對比正是這味菜式的特色之一，紅蘿蔔與青豆的加入使外觀更耀目，食慾亦為之大振。
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120 mins
（一）燕窩二兩
（二）芽菜半斤
（三）杬仁一兩
（四）紅蘿蔔半條批花切片
（五）白菌1/3 杯
（六）青豆1/3 杯
（七）馬蹄五粒
（八）油鑊
（二）芽菜半斤
（三）杬仁一兩
（四）紅蘿蔔半條批花切片
（五）白菌1/3 杯
（六）青豆1/3 杯
（七）馬蹄五粒
（八）油鑊
Seasoning
味汁：
（一）生抽1 1/2 湯羹
（二）冬菇水四湯羹
（三）水1/2 杯開生粉1 1/2 茶匙
（四）油一湯羹
（五）紹酒一湯羹
燕窩調味：
（一）熟油一湯羹
（二）鹽1/4 茶匙
（三）另熟油少許﹝用以搽燉燕窩用之碗底﹞
（一）生抽1 1/2 湯羹
（二）冬菇水四湯羹
（三）水1/2 杯開生粉1 1/2 茶匙
（四）油一湯羹
（五）紹酒一湯羹
燕窩調味：
（一）熟油一湯羹
（二）鹽1/4 茶匙
（三）另熟油少許﹝用以搽燉燕窩用之碗底﹞
Method
（一）先將燕窩浸透（約一小時），泌乾水份加熟油、鹽拌勻。
（二）用深碗一隻碗底搽油，將燕窩放入，隔水燉四十五分鐘，將水泌出，反扣在碟上。
（三）油一湯羹燒熱，加紹酒倒入芽菜一兜，即鏟起，隨即將紅蘿蔔、白菌、青豆，倒入炒，再將味汁倒入滾半分鐘，將芽菜倒回鑊內炒勻即可鏟上燕窩面，將汁淋上。
（四）杬仁炸油撒在上面，用芫茜點綴。
（二）用深碗一隻碗底搽油，將燕窩放入，隔水燉四十五分鐘，將水泌出，反扣在碟上。
（三）油一湯羹燒熱，加紹酒倒入芽菜一兜，即鏟起，隨即將紅蘿蔔、白菌、青豆，倒入炒，再將味汁倒入滾半分鐘，將芽菜倒回鑊內炒勻即可鏟上燕窩面，將汁淋上。
（四）杬仁炸油撒在上面，用芫茜點綴。
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