紅酒燴牛腱

1.燒一鍋水。水沸即下牛腱川燙至雜質浮上水面，撈起，置水龍頭下沖水╱浸入冰水降溫。瀝乾水分後切大件，備用。
2.蕃茄、甘筍去皮，前者切粒，後者切大塊；紫洋蔥則切粗條。
3.燒熱鍋，下少許油，大火煎封牛腱兩面。轉小火，撥牛腱至鍋邊，騰出位置爆香洋蔥、蒜茸和茄膏，下蕃茄和甘筍炒勻。
4.加入紅酒、水和牛肉清湯，下月桂葉，大火煮沸後蓋蓋，轉文火燜40分鐘，關火焗20分鐘。重複上述「開火燜，關火焗」步驟，直至牛腱腍軟為止 (全程約2至3小時)。
5.最後下適量鹽、糖、黑胡椒、茄汁、喼汁調味至滿意，即成。