Ingredient and Portion
魚香茄子
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茄子3條
梅香咸魚2中式湯匙, 起肉切粒
榨菜1/2 個, 切片
蝦米1中式湯匙
指天椒碎3隻,
桂林辣椒醬1/2 茶匙
蛋黃1個
半肥瘦免治豬肉1/2 斤
生粉1中式湯匙
乾蔥, 蒜蓉適量
梅香咸魚2中式湯匙, 起肉切粒
榨菜1/2 個, 切片
蝦米1中式湯匙
指天椒碎3隻,
桂林辣椒醬1/2 茶匙
蛋黃1個
半肥瘦免治豬肉1/2 斤
生粉1中式湯匙
乾蔥, 蒜蓉適量
Seasoning
水1 1/2 飯碗
蠔油1中湯匙
砂糖1/2 茶匙
老抽1/4 茶匙
蠔油1中湯匙
砂糖1/2 茶匙
老抽1/4 茶匙
Method
1. 榨菜浸淡咸水一小時減咸味.清洗後搾乾水份,切粒備用.
2. 蝦米以清水浸半小時, 切碎備用.
3. 茄子洗淨,間條刨皮,切段成二吋長的, 再細切成條狀.
4. 燒一鍋熱油,下茄子炸成金黃.
5. 炸起的茄子即放入盛了水的大盆子浸泡30分鐘, 盛起瀝乾水.
6. 豬肉和蛋黃及生粉伴勻, 燒紅鑊以猛火兜炒至金黃微焦,粒粒分明時,鏟起隔油備用.
7. 咸魚以慢火煎炒,不時用鑊鏟輕力壓至發出香味及鬆開.
8. 下乾蔥及蒜蓉略爆,加入指天椒,榨菜,辣椒醬,蝦米等兜少至散出香味.
9. 煮滾調味汁料, 茄子回窩同炆煮約五分鐘至汁料收乾.
10. 以少許生粉埋薄獻,熄火. 滴少許麻油,略兜勻,便可上碟, 放上荽茜妝飾.
2. 蝦米以清水浸半小時, 切碎備用.
3. 茄子洗淨,間條刨皮,切段成二吋長的, 再細切成條狀.
4. 燒一鍋熱油,下茄子炸成金黃.
5. 炸起的茄子即放入盛了水的大盆子浸泡30分鐘, 盛起瀝乾水.
6. 豬肉和蛋黃及生粉伴勻, 燒紅鑊以猛火兜炒至金黃微焦,粒粒分明時,鏟起隔油備用.
7. 咸魚以慢火煎炒,不時用鑊鏟輕力壓至發出香味及鬆開.
8. 下乾蔥及蒜蓉略爆,加入指天椒,榨菜,辣椒醬,蝦米等兜少至散出香味.
9. 煮滾調味汁料, 茄子回窩同炆煮約五分鐘至汁料收乾.
10. 以少許生粉埋薄獻,熄火. 滴少許麻油,略兜勻,便可上碟, 放上荽茜妝飾.
Tips
1. 茄子要選結實飽滿,而且顏色較紫的.
2. 茄子可分次加入油鑊炸. 否則一次過下會使油溫下降, 應二十來條一次分批炸.
3. 此菜講求咸、香、辣. 若太多水份會令香味減低,煮起後,應該是汁料剛剛好把材料包裹,而不是碟底很多水的.
4. 麻油受火會流失香氣,所以熄火後落.
5. 不受辣的朋友,可減去辣椒,不過風味稍遜.
6. 冬天可以煲仔上.
2. 茄子可分次加入油鑊炸. 否則一次過下會使油溫下降, 應二十來條一次分批炸.
3. 此菜講求咸、香、辣. 若太多水份會令香味減低,煮起後,應該是汁料剛剛好把材料包裹,而不是碟底很多水的.
4. 麻油受火會流失香氣,所以熄火後落.
5. 不受辣的朋友,可減去辣椒,不過風味稍遜.
6. 冬天可以煲仔上.
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