Ingredient and Portion
雜錦素菜
Submit Recipe
0
13872
0
From Maria Submit
這味雜錦素菜可以考驗你同時處理多樣素食的能力，而且要做到賣相美觀，也需要你對擺設材料的技巧。
Difficult
90 mins
（一）栗子肉六兩
（二）生根八個
（三）鮮草菇一兩半
（四）磨菇二兩
（五）筍肉一兩
（六）青豆一兩
（七）乾如耳五錢
（八）乾黃耳五錢
（九）乾冬菇一兩半
（十）菜心四兩
（十一）甘筍花八片
（二）生根八個
（三）鮮草菇一兩半
（四）磨菇二兩
（五）筍肉一兩
（六）青豆一兩
（七）乾如耳五錢
（八）乾黃耳五錢
（九）乾冬菇一兩半
（十）菜心四兩
（十一）甘筍花八片
Seasoning
調味料：
（一）油二湯羹
（二）酒一湯羹
（三）鹽3/4 茶匙
（四）糖1/2 茶匙
（五）冬菇水四湯羹
（六）生抽1 1/2 茶匙
（七）老抽二茶匙
（八）生粉二茶匙加水四湯羹
獻汁：
（一）油一湯羹
（二）酒1/2 湯羹
（三）生抽一茶匙
（四）老抽二茶匙
（五）糖1/8 茶匙
（六）冬菇水2/3 杯加生粉二茶匙
（一）油二湯羹
（二）酒一湯羹
（三）鹽3/4 茶匙
（四）糖1/2 茶匙
（五）冬菇水四湯羹
（六）生抽1 1/2 茶匙
（七）老抽二茶匙
（八）生粉二茶匙加水四湯羹
獻汁：
（一）油一湯羹
（二）酒1/2 湯羹
（三）生抽一茶匙
（四）老抽二茶匙
（五）糖1/8 茶匙
（六）冬菇水2/3 杯加生粉二茶匙
Method
（一）先將栗子肉煲稔隔去水留後用。
（二）如耳、黃耳、冬菇發透，而冬菇最好用油、糖、生抽及水燉十五分鐘。
（三）生根、鮮菇、磨菇、筍肉、如耳、黃耳等俱出水。
（四）油、酒起鑊將栗子及其他出水之材料倒入炒香，加入其他調味。
（五）冬菇及甘筍花排於深碟底，將炒好之材料倒入三十五分鐘然後反扣倒於碟上。
（六）炒菜心：用油二湯羹、鹽1/8 茶匙、水二湯羹炒香圍於碟邊。
（七）煮獻汁加入青豆淋於冬菇面可上檯。
（二）如耳、黃耳、冬菇發透，而冬菇最好用油、糖、生抽及水燉十五分鐘。
（三）生根、鮮菇、磨菇、筍肉、如耳、黃耳等俱出水。
（四）油、酒起鑊將栗子及其他出水之材料倒入炒香，加入其他調味。
（五）冬菇及甘筍花排於深碟底，將炒好之材料倒入三十五分鐘然後反扣倒於碟上。
（六）炒菜心：用油二湯羹、鹽1/8 茶匙、水二湯羹炒香圍於碟邊。
（七）煮獻汁加入青豆淋於冬菇面可上檯。
Recommend
You might be also interested in...
Top