Ingredient and Portion
酥脆鹹魚仔
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（一）鹹魚仔4 兩，沖水，抹乾水分
（二）松子2 兩
（三）青紅燈籠椒各2 隻（或可用青紅辣椒代替）
（四）蒜頭1 粒
（五）薑1 小片
（六）蔥花1 湯匙
（二）松子2 兩
（三）青紅燈籠椒各2 隻（或可用青紅辣椒代替）
（四）蒜頭1 粒
（五）薑1 小片
（六）蔥花1 湯匙
Seasoning
（一）糖1 茶匙
（二）紹酒2 茶匙
（三）鹽3/4 茶匙
（四）雞粉1/2 茶匙
（五）麻油2 茶匙
（二）紹酒2 茶匙
（三）鹽3/4 茶匙
（四）雞粉1/2 茶匙
（五）麻油2 茶匙
Method
（一）青椒及紅椒切開去籽，洗淨切幼粒。
（二）蒜頭及薑切成米粒大小。
（三）備油鑊，將鹹魚仔放入溫油鑊內慢慢炸至金黃色，撈起滴油後，再炸一次；如此炸兩次，能使魚仔更酥脆。
（四）將油鑊保留，放入松子，炸至金黃色，留後用。
（五）油鑊之油倒剩約2 湯匙，先將薑、蒜、蔥花爆香，再將青、紅椒倒入，即將調味料倒入炒勻，最後加入鹹魚仔及松子，兜勻即可上碟。
（二）蒜頭及薑切成米粒大小。
（三）備油鑊，將鹹魚仔放入溫油鑊內慢慢炸至金黃色，撈起滴油後，再炸一次；如此炸兩次，能使魚仔更酥脆。
（四）將油鑊保留，放入松子，炸至金黃色，留後用。
（五）油鑊之油倒剩約2 湯匙，先將薑、蒜、蔥花爆香，再將青、紅椒倒入，即將調味料倒入炒勻，最後加入鹹魚仔及松子，兜勻即可上碟。
Tips
（一）鹹魚仔可選自己喜愛的種類。
（二）喜歡吃辣味，可選尖形辣椒。
（三）上碟時，碟底可用生菜墊底，更可用生菜包鹹魚仔同食用。
預備時間：20 分鐘
烹煮時間：20 分鐘
（二）喜歡吃辣味，可選尖形辣椒。
（三）上碟時，碟底可用生菜墊底，更可用生菜包鹹魚仔同食用。
預備時間：20 分鐘
烹煮時間：20 分鐘
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