Ingredient and Portion
菠蘿西米凍糕
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西米 2安士
水 5杯（煮西米用）
大菜 ¼安士（約7克）
菠蘿汁 1½杯
水 2杯（煮大菜用）
糖 3-4安士
罐頭菠蘿 4片
水 5杯（煮西米用）
大菜 ¼安士（約7克）
菠蘿汁 1½杯
水 2杯（煮大菜用）
糖 3-4安士
罐頭菠蘿 4片
Method
1. 西米洗淨，大菜浸水15分鐘，菠蘿切幼粒。
2. 燒水5杯，將西米置滾水中煮至透明，邊煮邊攪，以免西米黏在一起，瀝乾，冲凍水，隔去水份待用。
3. 另燒水2杯，瀝乾大菜，置滾水中煮至溶化，加糖煮溶，過濾後加入菠蘿粒及菠蘿汁，拌勻。
4. 方形膠盒用凍水冲過，倒入一半大菜溶液，靜置10-15分鐘，至凝固，放入已煮透之西米，掃平，將其餘大菜溶液倒入，置雪櫃內雪凍。
5. 取出切件上碟。
2. 燒水5杯，將西米置滾水中煮至透明，邊煮邊攪，以免西米黏在一起，瀝乾，冲凍水，隔去水份待用。
3. 另燒水2杯，瀝乾大菜，置滾水中煮至溶化，加糖煮溶，過濾後加入菠蘿粒及菠蘿汁，拌勻。
4. 方形膠盒用凍水冲過，倒入一半大菜溶液，靜置10-15分鐘，至凝固，放入已煮透之西米，掃平，將其餘大菜溶液倒入，置雪櫃內雪凍。
5. 取出切件上碟。
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sammiman
糕粉 適量 麵粉 1/4兩(10g)
糯米粉 1/2兩(20g) 粘米粉 1/2兩(20g)
糖 1/2兩(20g) 淡奶 90g
煉奶 2湯匙 生油 30g
巧克力糖漿
黑巧克力 200g
淡忌廉 100g
黃梅果醬 30g 白巧克力 適量
餡料 需要特殊用具
粟子茸 240g 擠花袋 <奶油專用>
蒸架
巧克力糖漿做法
1.用溫水坐熔巧克力。
2.淡忌廉煮熟,倒進巧克力內,加入黃梅果醬,攪拌沘合成漿。
.先將內皮材料混和,攪至滑身成糊狀。
2.以大火蒸30分鐘,取出略凍,搓成軟滑適中之粉糰。
3.將粉糰分成12小粒小粉糰,餡料亦分成12等份。
4.把粉糰按薄,包入餡料,放進己灑糕粉之餅模中,按平敲出,輕放在墊有紙的蒸架。
5.把巧克力糖漿從上至下慢慢淋在餅上,待凝固。
6.用溫水坐熔白巧克力,裝入擠花袋內,在餅面上擠成喜愛的字樣或圖案,亦可將巧克力刨碎,灑在餅面上,置放雪柜內即可!
2009-07-07
糯米粉 1/2兩(20g) 粘米粉 1/2兩(20g)
糖 1/2兩(20g) 淡奶 90g
煉奶 2湯匙 生油 30g
巧克力糖漿
黑巧克力 200g
淡忌廉 100g
黃梅果醬 30g 白巧克力 適量
餡料 需要特殊用具
粟子茸 240g 擠花袋 <奶油專用>
蒸架
巧克力糖漿做法
1.用溫水坐熔巧克力。
2.淡忌廉煮熟,倒進巧克力內,加入黃梅果醬,攪拌沘合成漿。
.先將內皮材料混和,攪至滑身成糊狀。
2.以大火蒸30分鐘,取出略凍,搓成軟滑適中之粉糰。
3.將粉糰分成12小粒小粉糰,餡料亦分成12等份。
4.把粉糰按薄,包入餡料,放進己灑糕粉之餅模中,按平敲出,輕放在墊有紙的蒸架。
5.把巧克力糖漿從上至下慢慢淋在餅上,待凝固。
6.用溫水坐熔白巧克力,裝入擠花袋內,在餅面上擠成喜愛的字樣或圖案,亦可將巧克力刨碎,灑在餅面上,置放雪柜內即可!
2009-07-07
sammiman
材料
吉利丁1大匙 糖1杯
水1/2杯 鮮奶1杯
香草片2片 玉米粉6大匙
水1/2杯 蛋白3個
椰子粉1/2杯 小巧克力糖粒少許
做法
1.吉利丁與糖,香草片拌勻倒入水及鮮奶攪拌,用小火煮至稠狀。
2.將材料2混合慢慢加入作法1料中,邊加入邊攪拌煮至玉米粉水熟透後熄火。
3.將蛋白打發,拌入作法2料中攪拌均勻,倒入模型內趁熱撒上椰子粉,待涼即可。
2009-07-07
材料
吉利丁1大匙 糖1杯
水1/2杯 鮮奶1杯
香草片2片 玉米粉6大匙
水1/2杯 蛋白3個
椰子粉1/2杯 小巧克力糖粒少許
做法
1.吉利丁與糖,香草片拌勻倒入水及鮮奶攪拌,用小火煮至稠狀。
2.將材料2混合慢慢加入作法1料中,邊加入邊攪拌煮至玉米粉水熟透後熄火。
3.將蛋白打發,拌入作法2料中攪拌均勻,倒入模型內趁熱撒上椰子粉,待涼即可。
2009-07-07
sammiman
*可做6杯
材料:
黑朱古力 150g 牛油 85g
蛋黃 3隻 全蛋 3隻
砂糖 85g 麵粉 42g
可可粉 8g 朱古力塊 6-12粒
做法:
1. 黑朱古力和牛油坐於熱水中至溶解
2. 麵粉,可可粉篩一次備用
3. 蛋黃、全蛋、糖一起打起至杰身,加入(1)拌勻
4. 再將(2)輕輕拌勻入(3)內
5. 將粉漿倒入已塗油的布甸杯內,約八成滿
6.放入冰箱雪15-20分鐘,取出,入爐前每杯放上朱古力塊1-2粒
7. 放入已預熱焗爐內用200度焗約10分鐘
#布甸杯要預先塗油及洒上一層可可粉,使容易脫模# 2009-07-07
材料:
黑朱古力 150g 牛油 85g
蛋黃 3隻 全蛋 3隻
砂糖 85g 麵粉 42g
可可粉 8g 朱古力塊 6-12粒
做法:
1. 黑朱古力和牛油坐於熱水中至溶解
2. 麵粉,可可粉篩一次備用
3. 蛋黃、全蛋、糖一起打起至杰身,加入(1)拌勻
4. 再將(2)輕輕拌勻入(3)內
5. 將粉漿倒入已塗油的布甸杯內,約八成滿
6.放入冰箱雪15-20分鐘,取出,入爐前每杯放上朱古力塊1-2粒
7. 放入已預熱焗爐內用200度焗約10分鐘
#布甸杯要預先塗油及洒上一層可可粉,使容易脫模# 2009-07-07
sammiman
成份:
糯米粉 ８０克
英粟粉 ３０克
糖 ３０克
水+椰漿 １５０克
椰絲 適量
芒果 １－２個
步驟:
1. 把糯米粉、英栗粉、糖、水和椰汁混合起來，攪拌至無粉粒，混合均勻。
2. 水滾後，用中火蒸１５分鐘，取出待涼。
3. 芒果切粒（記得切大粒，半個芒果起８－１０粒果肉）
4. 戴上膠手套，拿起約３０ｇ麵糰，包入兩粒芒果肉，收口，滾上椰絲，即成。
2009-07-07
糯米粉 ８０克
英粟粉 ３０克
糖 ３０克
水+椰漿 １５０克
椰絲 適量
芒果 １－２個
步驟:
1. 把糯米粉、英栗粉、糖、水和椰汁混合起來，攪拌至無粉粒，混合均勻。
2. 水滾後，用中火蒸１５分鐘，取出待涼。
3. 芒果切粒（記得切大粒，半個芒果起８－１０粒果肉）
4. 戴上膠手套，拿起約３０ｇ麵糰，包入兩粒芒果肉，收口，滾上椰絲，即成。
2009-07-07
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