Ingredient and Portion
自製滑滑薯蓉
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三個約比手掌小一點的"粉"薯仔
(不清楚可以向街市檔主詢問)
全脂奶或忌廉一盒
專用薯蓉smasher (大約$40~100)
(不清楚可以向街市檔主詢問)
全脂奶或忌廉一盒
專用薯蓉smasher (大約$40~100)
Seasoning
牛油少量
香草
黑椒
粗鹽(如使用帶鹽牛油則可免)
香草
黑椒
粗鹽(如使用帶鹽牛油則可免)
Method
先預計好可完全覆蓋薯仔份量的水放進湯煲內，然後加熱至翻滾，在待水滾之前先將薯仔去皮，再切成一半。
如果去皮及切成一半時水還沒滾，先將薯仔放在混有鹽的水的容器之內，避免薯仔"生鏽"。
水滾後把所有薯仔放入，待煮至全熟才拿起。
拿起後將薯仔放在一邊，待多餘水份流走後才開始壓成薯蓉。
先加入牛油，再用smasher一下一下往薯仔壓下去。
在把薯仔壓至快要變成薯蓉的過程中，分次慢慢加入少量鮮奶，直至變成糊狀。
到最後壓至完全看不到較大粒的薯仔才算完成，就在此時便可加入準備的各樣調味料，然後用smasher攪拌直至調味料溶入薯蓉之中。
如果去皮及切成一半時水還沒滾，先將薯仔放在混有鹽的水的容器之內，避免薯仔"生鏽"。
水滾後把所有薯仔放入，待煮至全熟才拿起。
拿起後將薯仔放在一邊，待多餘水份流走後才開始壓成薯蓉。
先加入牛油，再用smasher一下一下往薯仔壓下去。
在把薯仔壓至快要變成薯蓉的過程中，分次慢慢加入少量鮮奶，直至變成糊狀。
到最後壓至完全看不到較大粒的薯仔才算完成，就在此時便可加入準備的各樣調味料，然後用smasher攪拌直至調味料溶入薯蓉之中。
Tips
牛油的份量完全視乎個人喜好。
千萬被過份貪心加入過量的鮮奶，否則薯蓉會變成一片"汪洋"。
鮮奶/忌廉要預先加熱，不然會令到熱騰騰薯蓉變冷，影響口感。
其實各位可以發揮自己的創意，加入自己喜愛的材料，如煙肉、火腿、洋蔥及蒜片等等，先煎香再切成絲或粒狀，再跟調味料一起加入薯蓉之內即成。
千萬被過份貪心加入過量的鮮奶，否則薯蓉會變成一片"汪洋"。
鮮奶/忌廉要預先加熱，不然會令到熱騰騰薯蓉變冷，影響口感。
其實各位可以發揮自己的創意，加入自己喜愛的材料，如煙肉、火腿、洋蔥及蒜片等等，先煎香再切成絲或粒狀，再跟調味料一起加入薯蓉之內即成。
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DennisWong8892
No photo?
2013-11-14
DragonFire
不論使用smasher壓多久，仍會發現殘留著一點點的薯仔碎，要避免這個情況就只有利用一張"較疏"的紗布，把薯蓉放進去再包好用力"唧"薯蓉出來。這樣可以過濾了殘餘的薯粒，還可以令到薯蓉達至軟滑。
2008-05-12
2008-05-12
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