Ingredient and Portion
白酒雜菌燴春雞
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(2人份量)
春雞 1隻
乾雜菌 8克
水 50毫升
乾蔥 50克
牛油 15克
白酒 100毫升
雞湯 100毫升
忌廉 150毫升
春雞 1隻
乾雜菌 8克
水 50毫升
乾蔥 50克
牛油 15克
白酒 100毫升
雞湯 100毫升
忌廉 150毫升
Seasoning
胡椒粉 少許
鹽 少許
鹽 少許
Method
1. 把春雞洗淨分成4份，用鹽及胡椒粉醃一小時。
2. 乾雜菌沖洗後用50毫升水浸泡一小時。
3. 用牛油起鑊，炒乾蔥至軟身，加入白酒，用中火將白酒煮至剩下1/3。
4. 加入雞湯、忌廉、乾菌及浸過乾菌的水，用大火滾約10分鐘。
5. 放入雞件，轉用慢火燴15至20分鐘，用鹽調味。
2. 乾雜菌沖洗後用50毫升水浸泡一小時。
3. 用牛油起鑊，炒乾蔥至軟身，加入白酒，用中火將白酒煮至剩下1/3。
4. 加入雞湯、忌廉、乾菌及浸過乾菌的水，用大火滾約10分鐘。
5. 放入雞件，轉用慢火燴15至20分鐘，用鹽調味。
Tips
1. 如用乾羊肚菌代替乾雜菌味道更佳，惟乾羊肚菌價錢比乾雜菌貴5倍。
2. 燴雞一定要用慢火，雞肉才嫩滑。
2. 燴雞一定要用慢火，雞肉才嫩滑。
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