Ingredient and Portion
炸春卷
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雞肉
韭黃
紅蘿蔔絲
春卷皮
韭黃
紅蘿蔔絲
春卷皮
Seasoning
糖
豆粉
生抽
酒
麻油
蠔油
豆粉
生抽
酒
麻油
蠔油
Method
1) 雞肉切絲，用糖、豆粉、生抽、酒及麻油略醃。
2) 韭黃切度，備用。
3) 紅蘿蔔切絲，備用。
5) 雞肉落鑊炒至半熟，加入紅蘿蔔絲，炒勻，然後加入少許蠔油。再加入韭黃略炒。
6) 將炒熟之餡料盛起攤涼；倒走多餘汁液。
7) 春卷皮攤開，加入少量餡料，包好; 最後用豆粉水埋口。
8) 將包好的春卷放入滾油中，炸至金黃色即可上碟。
2) 韭黃切度，備用。
3) 紅蘿蔔切絲，備用。
5) 雞肉落鑊炒至半熟，加入紅蘿蔔絲，炒勻，然後加入少許蠔油。再加入韭黃略炒。
6) 將炒熟之餡料盛起攤涼；倒走多餘汁液。
7) 春卷皮攤開，加入少量餡料，包好; 最後用豆粉水埋口。
8) 將包好的春卷放入滾油中，炸至金黃色即可上碟。
Tips
1) 因為所有餡料已經炒熟，所以炸的過程只需炸熟春卷皮即可。
2) 春卷可用其它餡料，例如冬菇，瘦肉，牛蒡絲都可以。
3) 一定要倒走所有餡既汁，否則春卷皮好易會穿。
4) 春卷皮未使用前要用濕布蓋住，否則春卷皮乾就會爆裂。
2) 春卷可用其它餡料，例如冬菇，瘦肉，牛蒡絲都可以。
3) 一定要倒走所有餡既汁，否則春卷皮好易會穿。
4) 春卷皮未使用前要用濕布蓋住，否則春卷皮乾就會爆裂。
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