Ingredient and Portion
日式溏心蛋
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現在很少日式拉麵店給客人添上溏心蛋了，大家吃到的總是烚蛋而已，其實做溏心蛋很易啊，大家自己動手試下啦！
由於溏心蛋可存放在雪櫃7天，可以一次過做多一點吧！（不過不熟手還是先做兩個，到掌握得好了才多做吧！）
由於溏心蛋可存放在雪櫃7天，可以一次過做多一點吧！（不過不熟手還是先做兩個，到掌握得好了才多做吧！）
（2人份）
雞蛋 2隻
雞蛋 2隻
Seasoning
日本豉油 1/4杯
味醂（みりん） 1/4 杯（我個人喜歡用較貴的本みりん）
水 3/4杯
味醂（みりん） 1/4 杯（我個人喜歡用較貴的本みりん）
水 3/4杯
Method
1. 雞蛋必須從雪櫃取出放至室溫，觸摸時完全沒有凍的感覺。
2. 用小鍋煮滾日本豉油、味醂及水，煮滾後轉至另一容器待涼。
3. 將雞蛋放入小鍋，加清水至完全浸著雞蛋，開火。（註：不要離開！）看到水滾了，讓雞蛋繼續煮3分鐘（註：必須計時！），然後立即將雞蛋取出放入冷水/冰水中降溫。（註：目的是不要讓雞蛋黃變成熟透，蛋冷卻了可以剝殼）
4. 將剝了殼的雞蛋放入已放涼了的步驟[2]的調味豉油中。 （汁液必需完全浸著雞蛋）
5. 放入雪櫃冷藏兩天後即可，但5天後吃才是最入味最好吃的，請耐心等待！
2. 用小鍋煮滾日本豉油、味醂及水，煮滾後轉至另一容器待涼。
3. 將雞蛋放入小鍋，加清水至完全浸著雞蛋，開火。（註：不要離開！）看到水滾了，讓雞蛋繼續煮3分鐘（註：必須計時！），然後立即將雞蛋取出放入冷水/冰水中降溫。（註：目的是不要讓雞蛋黃變成熟透，蛋冷卻了可以剝殼）
4. 將剝了殼的雞蛋放入已放涼了的步驟[2]的調味豉油中。 （汁液必需完全浸著雞蛋）
5. 放入雪櫃冷藏兩天後即可，但5天後吃才是最入味最好吃的，請耐心等待！
Tips
製作時間是15分鐘，但不計浸至入味的時間，請用耐心+耐心+耐心=意想不到的美味！
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yimtsimyan
基本上不是酒, 雖然含酒精成份但沒有人拿來飲, 只用來做料理 -- 不過有一次在電視看到一個在日本生活多年的蘇格蘭人, 回國後買不到味醂, 他自行研發, 用蘇格蘭甜酒再加大量砂糖, 竟然很像味醂云云.
你在OR食譜中的 "日式煮南瓜" 可以看到我愛用的味醂相. 在各日本超市有售.
本味醂 - 如酒般經年釀造, 所以貴D.
味醂風味醂 - 就如酒加糖那樣, 有神無髓吧. (不過平, 好多日本人都用, 無問題嘅.) 2010-09-19
你在OR食譜中的 "日式煮南瓜" 可以看到我愛用的味醂相. 在各日本超市有售.
本味醂 - 如酒般經年釀造, 所以貴D.
味醂風味醂 - 就如酒加糖那樣, 有神無髓吧. (不過平, 好多日本人都用, 無問題嘅.) 2010-09-19
ngirl
請問味醂（みりん）係唔係酒啊? 係咪用咩酒都得呢?
2010-05-15
yimtsimyan
日本豉油大多分深色（こいくち, 濃口）和淺色(うすくち淡口）, 就像我們的生抽, 老抽. 不過日本豉油的深淺色豉油的味道相差不大. 是深淺色問題.
據我所知, 關西人比較喜歡淺色。
2009-11-21
據我所知, 關西人比較喜歡淺色。
2009-11-21
yimtsimyan
還是不重用比較好. 如果你用高身瓶子可有效率地多浸幾隻.
**如果煮沸再用, 可能味道不同, 因 味醂揮發了.
btw, 你有試做嗎? 有否成功? 有問題請再問. 2009-11-17
**如果煮沸再用, 可能味道不同, 因 味醂揮發了.
btw, 你有試做嗎? 有否成功? 有問題請再問. 2009-11-17
学了。。。马上去做
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