Ingredient and Portion
家常田雞
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（一）田雞一斤
（二）薑六片切花
（三）蒜肉二粒切片
（四）青紅椒各一隻切塊
（五）上湯1/2 杯
（六）油鑊
（七）中式生菜（拌碟邊用）
（二）薑六片切花
（三）蒜肉二粒切片
（四）青紅椒各一隻切塊
（五）上湯1/2 杯
（六）油鑊
（七）中式生菜（拌碟邊用）
Seasoning
調味料：
（一）豆瓣醬一湯羹
（二）生抽1/2 湯羹加老抽1 1/2 茶匙
（三）麻油1/4 茶匙
（四）鹽1/4 茶匙（如上湯已有鹹味，則免下鹽）
（五）熟油2 1/2 湯羹
醃田雞：
（一）薑汁1/2 湯羹
（二）紹酒1/2 湯羹
（三）鹽1/2 茶匙
埋獻：
（一）生粉1 1/2 茶匙加開水3/4 湯羹
（一）豆瓣醬一湯羹
（二）生抽1/2 湯羹加老抽1 1/2 茶匙
（三）麻油1/4 茶匙
（四）鹽1/4 茶匙（如上湯已有鹹味，則免下鹽）
（五）熟油2 1/2 湯羹
醃田雞：
（一）薑汁1/2 湯羹
（二）紹酒1/2 湯羹
（三）鹽1/2 茶匙
埋獻：
（一）生粉1 1/2 茶匙加開水3/4 湯羹
Method
（一）田雞洗淨，斬去腳爪，再將田雞腿斬出，田雞身斬件，抹乾水分，加入醃料，醃廿分鐘。
（二）將油鑊之油煮暖投入田雞泡嫩油約三分鐘，即可撈起用。
（三）將油鑊之油泌出，抵留下二湯羹即將豆瓣醬加入炒勻，即倒入上湯1/2 杯，此時可用隔渣鏟將豆瓣渣撈出棄之。
（四）將蒜片、薑片、青紅椒加入湯內，再加生抽、老抽、麻油、鹽，最後加入田雞以文火炆十分鐘，即用生粉水埋獻，最後加入麻油及熟油1/2 湯羹。
（五）上碟後用生菜絲圍邊。
（二）將油鑊之油煮暖投入田雞泡嫩油約三分鐘，即可撈起用。
（三）將油鑊之油泌出，抵留下二湯羹即將豆瓣醬加入炒勻，即倒入上湯1/2 杯，此時可用隔渣鏟將豆瓣渣撈出棄之。
（四）將蒜片、薑片、青紅椒加入湯內，再加生抽、老抽、麻油、鹽，最後加入田雞以文火炆十分鐘，即用生粉水埋獻，最後加入麻油及熟油1/2 湯羹。
（五）上碟後用生菜絲圍邊。
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